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椒麻蒜香排骨(4/9)
排骨剁大件,我就喜欢这种手抓着啃,香! 洗干净排骨滤水干后,放蒜末,姜末,葱段及调味料混合拌匀腌制。最好是时间长点儿,我一般都是上午就腌好,晚餐做。 注意:一头蒜用了一半来腌制,一半最后炒料用。
腌制好排骨用保鲜膜包上,中途翻转一次,让调料充分跟肉结合。
炸排骨前把腌制的排骨上面的调料尽量挑除。确实有点儿弄不干净的就由得它了。
起一锅油,以能淹没排骨为准。排骨沾上少许干淀粉,下油锅炸。
中火下锅,约1分钟转中小火,炸至排骨熟了再转中火2分钟。我这排骨肉头厚实,中间炸了约7-8分钟。
炸至金黄微焦就可以捞出来了。
准备好的另一半蒜末和干辣椒,花椒。
锅里放少许油,先小火炒辣椒和花椒,炒出香味来,再下蒜末,炒香后把排骨拌入,小火炒到蒜末裹在排骨上就好了。
成品!