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清明角~炸咸饺子(13/14)
五花肉剁碎
葱/韭菜/小根蒜,我这里用的是小根蒜,切碎
沙葛,切碎,你喜欢大颗粒状的口感,就不用剁太碎,你喜欢小颗粒的口感,就剁碎一点。 清明角是否清甜,沙葛有很重要的作用。
菜脯/红萝卜剁碎
放多点油,五花肉放进去炒。肉多可以大火炒,肉少建议用中小火炒。 肉炒到一定程度,会逼出很多血水出来,这时候继续炒……
炒到血水没了,开始出油的状态,就可以了。炒到这个程度,就不要炒太久了,如果炒太久,五花肉里面的油逼出来的话,肉会变得很干,很柴…… 五花肉,完成后,装盆,油留用……
适量加点油,菜脯/红萝卜,先放锅里炒,炒香之后。葱/韭菜/小根蒜再放进去炒,炒香之后起锅。 这个步骤的油,可以适量多点,味道会更香哦……
加入一点油,沙葛放进去炒,沙葛本身可以生吃的,不用炒太久,炒太久的话,沙葛太软了,也会影响口感……
炒好的馅料全部混在一起,加入盐(调味)胡椒粉(提香)糖(增甜)酱油(提鲜),混匀,馅料就准备好了…… ps:1、馅料混匀的图片,只拍了用红萝卜的这张了,所以跟前面介绍的菜脯有点出入。 2、胡椒粉,个人觉得在这个馅的味道里面起了很重要的作用,是必不可少的。
馅适量放到饺子皮上,饺子皮边边擦一层水,可以粘合得更好,更不容易爆皮。
饺子皮对折,用手指按压一遍,粘合好……
再折花边。
底盘擦一边油,防粘,清明角做好后,用6成熟的油炸一遍。因为里面的馅是熟的,所以,只要皮炸到金黄色就可以了……
用筛捞起,美味的清明角就完成了。