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超级松软花环面包(14/17)
准备好所有材料 高筋粉160克 低筋粉40克 盐2克 细砂糖32克 高耐糖即发干酵母2克 奶粉8克 全蛋液20克 水104克 黄油20克
所有材料除黄油以外的面团原料一起放入桶中,盐和酵母尽量对角放,不直接接触到。 我用面包机揉了两个程序然后放入黄油,再揉两个程序,可以拉出略微厚点的膜
将揉好的面团取出,台面上撒少许面粉,面团不会粘就行,将面团整理成光滑的圆形。然后放入盆里,盆里放点面粉,盖保鲜膜,放温暖处第一次发酵
判断基础发酵有没有完成,可以用食指蘸粉插入面团里,看圆洞不会回缩且表面光滑,用手指轻触有弹性,就好了。如果洞口很快回缩说明一发的力度还不够,还需要继续再发一会。若洞口周围的面团塌陷,则说明发酵过度了。有酸味就不适合做面包了
把发酵好的面团平均分成六等份,每份大约65克
将面团轻轻滚圆,表面光滑,不要用大力滚,只要排一些空气就好,有点气泡也没关系,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀成椭圆形,翻面压薄下面底边,可以放一些蔓越莓干,葡萄干之类的
从上往下卷起来,成长条状,盖保鲜膜松弛20分钟
将面团搓长。如果不能轻易的搓长,就需要继续松弛一会。没用到的先用保鲜膜盖着,搓长后先打一个单结
然后再把另一边伸进去,和另一头捏紧,一定要捏紧,不然一会发酵会开。
还有这个造型,忘了没拍过程图
放在烤盘里,记住不要靠太近
如果烤箱没有发酵功能,那就放在烤箱里面放一碗热水,凉了再换,听老师说也不要用开水, 湿度太大的话,面包表面会产生很多的小气泡。 第二次发酵是否成功有一种方法 面团二发至约2倍大, 手指蘸粉轻触表面,会留下浅浅凹痕慢慢回弹,面团表面有张力。时间大约一个小时左右
第二次发酵后等一会面团表面的水分晾干后,再在面团表面刷全蛋液,然后撒适量的椰蓉,这个时候马上烤箱预热
烤箱预热180°,将烤盘放中下层,上下火,烘烤18分钟取出后震动两下,使刚出炉的面包不会塌陷
来一张成品图
看看组织,表皮也很软