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田螺塞肉：三个重要细节，才能做好田螺塞肉！(2/5)
制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀；
田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉；将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里；
螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味；
待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟；
调大火收个汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。