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可可戚风(13/14)
鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。烤箱提前预热上120度下140度。
蛋黄内加入玉米油、牛奶、细砂糖25克（方子内），搅打均匀，充分乳化。
低筋粉和可可粉混合均匀，筛入蛋黄糊内。
无规则混合搅拌均匀至无颗粒。
蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋（没有可用白醋代替）。
糖粉三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至干性发泡。拉起打蛋器呈现直立的尖角。 直至拉起打蛋器出现尖角，蛋白打发完成。
取三分之一蛋白放入蛋白盆内，硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀
倒回蛋白盆内，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。
混合好的蛋糊状态。
倒入模具内，轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内，上火120下火140度烘烤60—70分钟。
蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣。晾凉后脱模。
可可的香气扑鼻而来。
切块慢慢享用。
柔软的可可蛋糕。