猪肉皮解冻加水，放入香叶 生姜片 大料 花椒 料酒加盖烧开，转小火（保持水开着就成）煮十分钟
捞出煮好的猪肉皮用温水冲干净，用刀将多余的脂肪刮掉，有猪毛也要处理干净，再冲洗干净切条改刀再全部切块（拇指盖大小）
将切好的皮肉块放入砂锅（煲锅也行）倒入事先备好的葱姜蒜辣椒末
加水刚刚没过食材就好，开大火烧开转小火煲两小时（我多放了一块骨头，想增加汤的浓度，后期会捞出不用）
这是我备的老卤（曾经多次卤鸭翅膀 鸭爪的高汤老卤）
到点调入自己需要的盐，关火，放温另备一盆，里面铺上保鲜膜或者保鲜袋（为成型倒出来方便，不会弄破），倒入香菜末，然后将放温的皮肉汤倒入盆内，搅拌均匀搁置凉点的地方，或者直接送入冷藏
半天就好了，将盆倒扣在占板上，切成自己需要的大小量装盘，爱吃辣的，再沾点辣椒酱和醋更好吃啦……
