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凤梨酥(1/20)
我买的是现成泡好的,回家就不需要泡了!(削好没有泡的.回家盐水泡一下,)
凤梨去芯,切块(芯我没有用,要用也可以)
切好的凤梨块,发搅拌机稍微搅拌一下就可以了,这是全部搅拌好的凤梨,
不粘锅,一定要不粘锅哦!搅好的凤梨和冰糖一起放入不粘锅中,开中火,熬制,(不喜欢太甜的,可以少放一点糖,)
等到冰糖化了,就可以放麦芽糖了,改成小火慢慢炒,不停地翻拌,
熬成团就可以了,放凉还会稠一点,1500克的凤梨,熬好有542克,
熬好的凤梨馅,放凉,分成15克一个,27个,(盘子放不下,)
黄油软化,(手指可以戳就行),加糖粉先用搅拌刀搅拌一下,
再用电动打蛋器打发黄油,
少量多次加入蛋黄液,每一次都要彻底混合均匀以后再继续加入蛋液。不然容易油水分离,
这是打发好的状态
然后筛入之前准备好的粉类,
揉成团,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时,
冷藏好的,面团分成27个,每个18克,拿一个面团摊成四周薄,中间厚,再放上分凤梨馅,
包圆,收口就可以,
模具还在路上,就迫不及待的要吃,没办法,就这样,哈哈!
烤箱165度预热10分钟,中层,烤25分钟,25分钟以后,表面没有上色,我又烤了10分钟(下火给调到0度,上火170度),
嗯!酥的掉渣了!
步骤图!
步骤图!