牛蛙杀净后，剁成块，
放少量淀粉、蒜末和盐抓匀，
腌制30分钟。
第一步，滑油，
滑油是为了保持牛蛙的嫩度，
油温控制在三成，120度以内。
牛蛙建议要烧熟食用，
所以滑油的时间要长一些，
因为上了浆有保护层，
不用担心牛蛙过老。然后沥干油，
这是饭店里起大油锅的烧法，
家里的话用少量油煸炒也是可以的
第二步，也是泡椒牛蛙好吃的关键，
炒泡椒，
放入小米椒和灯笼椒两种泡椒，
炒出香味。
加水 这一步很关键，
用铲子压一下泡椒，
可以让泡椒里的鲜、
辣、咸、酸味充分稀出 等到煮到汤色渐渐变浓，
倒入牛蛙。然后加入少量料酒，
增鲜去腥
怕牛蛙不熟的话，
加盖焖煮2分钟，
让泡椒的味道煮进牛蛙里，
即可出锅摆盘的时候，
撒一些配色利器：小葱末
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