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泡椒牛蛙(4/5)
牛蛙杀净后,剁成块, 放少量淀粉、蒜末和盐抓匀, 腌制30分钟。
第一步,滑油, 滑油是为了保持牛蛙的嫩度, 油温控制在三成,120度以内。 牛蛙建议要烧熟食用, 所以滑油的时间要长一些, 因为上了浆有保护层, 不用担心牛蛙过老。然后沥干油, 这是饭店里起大油锅的烧法, 家里的话用少量油煸炒也是可以的
第二步,也是泡椒牛蛙好吃的关键, 炒泡椒, 放入小米椒和灯笼椒两种泡椒, 炒出香味。
加水 这一步很关键, 用铲子压一下泡椒, 可以让泡椒里的鲜、 辣、咸、酸味充分稀出 等到煮到汤色渐渐变浓, 倒入牛蛙。然后加入少量料酒, 增鲜去腥
怕牛蛙不熟的话, 加盖焖煮2分钟, 让泡椒的味道煮进牛蛙里, 即可出锅摆盘的时候, 撒一些配色利器:小葱末