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爆炒香辣鲩鱼片(3/44)
草鱼清洗干净去骨取肉，切成0.5里面薄片
加入1个蛋清
1汤匙淀粉
15毫升料酒
2克白胡椒粉
2克食盐
抓匀后腌制20分钟
黄瓜洗净切丝
铺与盘底备用
干辣椒煎丝，大蒜一头去皮洗净，花椒3克备用
红辣椒切圈，青椒切圈，姜切丝，葱切段，洋葱切丝，木耳泡发后洗净切丝备用
锅中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入腌制好的鱼片
放入后不要急于翻动，一面变色后翻面再煎
肉质变白即可
捞出沥干油份备用
锅中倒入适量色拉油
倒入姜丝煸炒
倒入花椒
倒入大蒜煸炒出香味
放入20克郫县豆瓣酱
放入15克辣椒酱煸炒出红油
倒入干辣椒丝
翻炒片刻
倒全部配料
翻炒均匀
倒入处理过的鱼片
轻轻翻动
加入15毫升生抽
4克鸡精即可出锅
撒上香菜芝麻点缀
完成品
完成品
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