安装App
蛋奶酥芝士蛋糕(9/12)
首先做一下准备工作,奶酪软化,黄油融化,蛋白冷冻到表面微微结冰。
将软化好的奶酪搅拌均匀,倒入融化好的黄油搅拌均匀,这时会有点分离的现象,是正常的
蛋黄加入细砂糖马上搅拌,不然会结成颗粒。
将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中,边倒边搅拌。然后再倒回锅中。
继续小火加热到浓稠状态,过程中一定要不停搅动。
然后将放凉到温热的蛋黄糊加入到芝士糊中,搅拌均匀,搅拌后的芝士糊是非常的细腻有光泽的。然后包上包鲜膜备用。
蛋白冻至表面微微结冰,加入一小勺细砂糖,打发到泡沫丰富以后加入一半的细砂糖,再打至泡沫细腻以后再加入另一半
继续打发至湿性发泡,
取一半的蛋白到芝士糊,翻拌均匀,再加入另外一半翻拌均匀。
如图剪好油纸,铺在圆形模具中。
倒入蛋糕糊,抹平表面。
采用水浴的方法,底层放烤盘,上面架烤网,再放上模具,这样活底的模具就不用包锡纸了。烤箱首先预热180度,烘烤时调到170度,20分钟,再调到160度,20分钟,完成后不要取出,继续在烤箱内焖40分钟到一小,取出放凉后带着模具一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天食用口感最佳