【制作饼皮】碗中打入鸡蛋,放白砂糖。用手动打蛋器搅拌。
低粉和玉米淀粉混合过筛入碗。(低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。玉米淀粉的粘糊度比其它淀粉高,因此给食品增稠的效果更好。)
黄油放微波炉中加热5-10秒成液态,倒入碗中搅拌均匀。
将制作好的面糊过筛入碗,然后入冰箱冷藏30分种,使面糊细腻,无气泡。(面糊一定要过筛才够细腻,不然摊饼皮会出现面疙瘩,影响口感,冷藏静置使面糊气泡减少,粘稠度增高)
平底锅小火预热,将面糊舀入锅中,均匀摊成饼皮。(用勺子舀一勺面糊,直接在锅的中央全部倒下,迅速转动平底锅,动作要快,如果有空余的地方没有面糊,可用勺子舀少许面糊迅速填补上)
将做好的饼皮从平底锅取出,放在平盘中晾凉。(饼皮从锅中取出时可以用勺子刮一刮边缘,再倒扣平底锅,让饼皮自动脱落,并迅速用手整平,直接用手拿会有些烫手)
【制作夹心】淡奶油中倒入白砂糖,电动打发器高速打发至奶油出现明显的纹路,取出打蛋器时会带有小弯钩即可。(奶油的打发状态:6分发—奶油体积膨胀,变成浓厚的粘稠状态的液体;7分发—慢慢举起搅拌器,奶油会稍微停留,再缓慢流落;8分发—奶油硬挺,出现明显纹路,取出打蛋器时奶油前端会出现小弯钩)
取一张晾凉的饼皮,将光滑面朝下,舀适量奶油放在饼皮中央,切好的芒果块放在奶油上
将四周的饼皮向中间折叠,包成方块状,再翻转,将折叠部分朝下放置即可。
【制作饼皮】碗中打入鸡蛋,放白砂糖。用手动打蛋器搅拌。