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万能的红酱油(附酱鸡爪做法)(9/12)
熬红酱油准备:香叶,八角,各一个 花椒适量 香葱一把 冰糖/红糖各40g 酱油200g(普通酱油就行,生抽就行,老抽不行,颜色太深又没有味道)
开小火一直熬制,冒泡时可以用勺子搅拌以防粘底。
熬到勺子搅拌时有点粘稠,糖都差不多融化了就可以关火(千万不要熬太干,不然冷却后就硬邦邦的。)盛出来时用漏勺过滤一下,干性材料不用了。
这是完全冷却后的红酱油,比蚝油要稠一点点,可以放冰箱里放几个月。
用红酱油做了一个酱鸡爪,洗净鸡爪剪掉指甲。把鸡爪对半切一下容易软烂入味。
加入半勺红酱油,适量盐,姜蒜葱料酒腌制10分钟。
高压锅内底部放入适量水,放入三脚架,把鸡爪放上面。
鸡爪就是刚刚腌制的那些(把大葱段拿出来,其他的不动)
用的美的的电压力锅。大概20分钟就好了。
高压锅好了之后鸡爪拿出来,可以看到渗出了许多汁水,都是胶原蛋白啊。全部倒进炒锅里进行大火收汁,收汁时把之前的大葱段放进去一起煮会。
大火收汁不停翻动鸡爪,均匀粘上酱汁,颜色也就出来了。不用收太干了,有点汁水还可以留着泡饭嘛。
成品图这个样子。一滴水没加,全是胶原蛋白(建议适量食用,防止发胖哦)后面还会推出一个用红酱油做酱肘子的做法,敬请期待哦!