鱼肉片加盐、生粉、鸡蛋清、料酒和淀粉腌好，鱼头鱼骨加适量盐和淀粉腌好。 热锅下油，放入姜葱蒜花椒炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，加入开水，煮约三分钟，放入鱼头鱼骨，加盖煮。 这时可以焯豆芽跟莲藕了，另起一个锅，水煮开后放入豆芽莲藕焯水，捞出备用。

鱼头鱼骨煮约三分钟就可以捞出放入盆中，开大火放入鱼片，待汤汁再次煮开就可以关火了，连汤一起倒入盆里，摆上葱花与香菜。再烧热油，放入花椒，煸香，将热油淋在香菜上，美味的水煮鱼就做好了。

很有食欲吧～