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五色糯米饭纯植物染汁之黑色(1/8)
首先要去采摘枫叶。然后洗干净。这个需要注意两点,一是要选枫叶叶子没有毛绒的那种,二是不可选太嫩的叶子,不然后面不容易上色。如果想做很黑很黑的或者是怕失败的,可以用锤子把枫叶杆子敲碎了一起泡。沃这边比较懒就没有要枫叶杆子。但是实话是加枫叶杆子做出来的会更黑!!!
把枫叶切成碎条,然后放料理机里打碎成渣。然后加入相当于1.5倍至3倍的水,浸泡24小时到48小时。这个水的多少主要取决于枫叶是不是很嫩,和你的浸泡时间,如果枫叶嫩那加的水就少一些,总之后面颜色的深浅主要决定于加的水的多少和浸泡时间。我这个是加了两倍的水,浸泡30个小时。
浸泡好后,过滤三次。浸泡过程中可以时不时用手去搓几次枫叶渣。当然不搓也是可以的。
用小火慢煮,很小很小的火。注意不要让水烧开。见到水要滚了,就关火,一会儿在开火烧,大概是煮十到十五分钟左右,就看到上面浮起一些渣。
把上面的浮渣用勺子捞起,然后放置到水温温的,大概是用水去拨动不会觉得热的那种温度。把糯米直接倒进去浸泡一个晚上。记住是直接倒进去,不用另外用水舀洗了的,不然上不了色的。
浸泡一夜后的米是有点咖啡灰的。这个色度蒸出来是灰黑色,而不是纯黑色。如果要蒸纯黑色的,开始浸泡枫叶碎的时候就放少点水,熬枫叶汁就多反复开火关火几次,。或者是泡枫叶的时候,把枫叶杆子锤烂了一起泡。这样他浸泡出来的糯米就是灰黑色的,然后蒸出来就是纯黑色的。
浸泡一夜后,把糯米捞起来,放菜篮子里把水沥一下,大概是要沥一个小时左右。
沥好水分放到蒸格里。把蒸笼的水烧到有蒸汽。我这个是直接放到电饭锅蒸的。烧一盆开水然后倒到电饭锅里,把电饭锅的蒸格放上去,直接通电蒸。大概是蒸半个小时到一个小时,时间的长短主要看你蒸的量的多少。反正只要你尝一下上面的熟了就可以了。