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丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟(4/10)
鲅鱼去内脏，洗净，控干水分。葱切段，蒜拍一下去皮，姜切片。
起油锅，下入鲅鱼，大火煎不要急着翻面，等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎，这样皮不会破。
大火不变，等这面也差不多煎好时，下入花椒、葱姜蒜，爆香，再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋，再澎料酒。
大火不变，继续澎入生抽。
大火不变，继续澎入老抽
加入正好盖住鱼身的清水。
大火烧开，转中火加盖煮至剩下1/3的汤，开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘，浇上剩下的汤汁，摆上配菜即可。
成品
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