安装App
黑椒牛排(8/10)
牛肉提前一晚放在冷鲜层化冻,尽量不要放在常温下解冻以确保肌肉纤维之间的肉汁不流失,让牛肉更加鲜嫩多汁。
黄油块表面撒一些香草碎和黑胡椒海盐末,静置。
牛肉表面涂抹海盐(食盐也可以,海盐等粗盐可以使牛排的口味更有层次,但是仅仅调味的话用食盐也行),以及黑胡椒碎,并且稍微按摩一下
在牛肉两面均匀涂抹橄榄油,腌置二十分钟左右
准备蔬菜,西蓝花和胡萝卜用开水稍微焯三十秒,然后稍微下锅用橄榄油扒拉一下,至小番茄表皮微微皱起。当然如果喜欢新鲜番茄的也可以不加热直接摆盘。
小土豆不需要去皮,洗干净后上汽蒸10分钟左右,然后用橄榄油煎至表面金黄,加盐和胡椒不停翻炒。
腌制好的牛肉稍微修一下,剔除一些不喜欢的筋膜组织,与香草黄油一起直接下平底锅煎,煎1分钟左右翻面,重复两三次,大约每一面煎3分钟左右至出现焦化层。 取出牛排到烤架上,锅里面的油汁不要刷。
烤箱200摄氏度预热,牛排放在烤架上烤3分钟左右,然后关烤箱,取出牛排在烤架上醒一下。
用刚刚的锅把牛排汁水收集起来,加入一片柠檬、一小块黄油和几颗蒜粒,加一小半碗水(或者小杯红酒),加盐和黑胡椒,大火收汁,之后弃掉柠檬,取出蒜粒,过滤酱汁。
摆盘,浇汁,开吃!