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自制奶酪(3/7)
如果用柠檬酸先用60ML水稀释 在锅里将牛奶和淡奶油煮到50摄氏度,不要火太大
加入柠檬汁
可以看到锅里正在凝结,轻轻搅拌,有的凝结粒小,这个没关系,小火继续煮5分钟关火
锅慢慢变凉,将凝结的乳和水过滤,过滤出CURD凝固物,乳清可以留着用,如果用的是柠檬汁或白醋,这一步还需要用水冲洗两遍,把酸的味道去掉
把过滤后的笼屉布继续挤出水,最好用重物压着
30-40分钟后,打开笼屉布之后就得到一块奶酪了(如果只挤压6-7分钟就得到一块比较有水分的柔软的,可以用来做甜点)
将挤压好的奶酪放在冰箱里冷藏几个小时,就得到了图中比较硬的奶酪了,可以保存3-4天留着吃