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电饼铛or平底锅煎饺(2/4)
a.切碎油豆腐和尖椒备用。不粘锅热锅冷油打入2个鸡蛋,小火,用筷子滑散炒熟。加入尖椒碎,倒生抽、耗油适量,尖椒稍软时加入油豆腐碎,加一小勺盐炒匀,关火。倒入碗中,素馅完成。 b.猪五花肉先切片,再切条,最后成丁。然后开始剁剁剁,动次打次,你就是最美的superstar!剁到可以粘在一起的时候倒入盆中,打入一个鸡蛋后就快速搅搅搅。追求水润Q弹的还可以在搅拌期间分次加一点点水,让肉馅补充水分。切蒜、姜成末,加少许盐、料酒、生抽、老抽、耗油、五香粉和醋,放入肉馅中搅匀去腥,腌制入味。藕洗净切丁,拌入肉馅。 (有一次吃猪肉莲藕馅的饺子就深深爱上了,莲藕清爽的脆感加入香味醇厚的猪肉中简直要命!)
开始包饺子——为了做区分,素馅的合口包,肉馅开口包。这里注意,肉馅不要太满,饼铛挤压过后溢出来不太好看。一共包了50个,十多个素饺子,其余都是肉饺子。皮的质量不太好,但聊胜于无,凑合凑合还是可以的。
刷一层油防止粘锅,然后把肉饺子整齐码到电饼铛或者平底锅里,中火煎一首歌的时间,脆底形成。然后加水没过饺子一半的高度,盖上锅盖或者饼铛盖,将饺子靠蒸气做熟。水干后出锅,大概需要两首歌的时间。
素饺子的步骤同上。如果喜欢更传统一点的,可以在出锅之前倒入少量面粉水,就会把煎饺连起来了。 个人比较喜欢饼铛做的,上下都有虎皮,脆脆的口感更好一点。