a.切碎油豆腐和尖椒备用。不粘锅热锅冷油打入2个鸡蛋，小火，用筷子滑散炒熟。加入尖椒碎，倒生抽、耗油适量，尖椒稍软时加入油豆腐碎，加一小勺盐炒匀，关火。倒入碗中，素馅完成。 b.猪五花肉先切片，再切条，最后成丁。然后开始剁剁剁，动次打次，你就是最美的superstar！剁到可以粘在一起的时候倒入盆中，打入一个鸡蛋后就快速搅搅搅。追求水润Q弹的还可以在搅拌期间分次加一点点水，让肉馅补充水分。切蒜、姜成末，加少许盐、料酒、生抽、老抽、耗油、五香粉和醋，放入肉馅中搅匀去腥，腌制入味。藕洗净切丁，拌入肉馅。 （有一次吃猪肉莲藕馅的饺子就深深爱上了，莲藕清爽的脆感加入香味醇厚的猪肉中简直要命！）

开始包饺子——为了做区分，素馅的合口包，肉馅开口包。这里注意，肉馅不要太满，饼铛挤压过后溢出来不太好看。一共包了50个，十多个素饺子，其余都是肉饺子。皮的质量不太好，但聊胜于无，凑合凑合还是可以的。

刷一层油防止粘锅，然后把肉饺子整齐码到电饼铛或者平底锅里，中火煎一首歌的时间，脆底形成。然后加水没过饺子一半的高度，盖上锅盖或者饼铛盖，将饺子靠蒸气做熟。水干后出锅，大概需要两首歌的时间。

素饺子的步骤同上。如果喜欢更传统一点的，可以在出锅之前倒入少量面粉水，就会把煎饺连起来了。 个人比较喜欢饼铛做的，上下都有虎皮，脆脆的口感更好一点。