牛肉流水洗净，沥干。切块后，放冷水，牛肉生姜，焯水，大火烧开后，再烧三分钟，待血沫全部浮出。（焯水时盖子别盖，让腥味散出）倒掉血水，牛肉热水冲干净，倒掉。
胡萝卜，土豆，洋葱，大葱，姜洗净，八角冲下。胡萝卜，土豆滚刀切，洋葱切块，大葱切圈，姜切片。
热锅热油，依次倒入胡萝卜，土豆，洋葱，煸炒至土豆边缘变透，盛出备用。
剩下的油，热锅后，放入八角，大葱煸炒变香，倒入牛腩，翻炒两下，倒入黄酒，煸炒几下。
煸炒完的牛腩，直接倒入足够的热水，大火烧开后，转小火炖1.5小时。
牛腩炖酥烂后，加入一汤勺半老抽，一汤勺生抽，两小勺糖，适量盐，放入胡萝卜土豆洋葱，大火烧十五分钟，收汁。
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