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红豆汤(2/6)
我选择的是特级红小豆 洗净后用纯净水或过滤水浸泡,(我用的农夫山泉,因为后面浸泡的水我直接和红豆一起放去熬了。) 冬天可泡6小时左右,夏天3小时左右即可。
红枣去核,个人感觉去核后褒炖更能把味道保存。
浸泡后, 冷水下锅,水要漫过红豆2/4左右。 大火15分钟, 后用文火。 先熬制1小时,其中不断搅拌锅内的红豆,使红豆熬制中受热均匀,充分起沙的关键。
熬制一小时后,放入隔水炖,3个小时左右,期间不间断的搅拌。
红枣可在开盖前半小时放入,根据个人喜好,可放可不放。
开盖,放冰糖 装碗后可放入桂花, 受热的桂花,可以释放出扑鼻的香甜, 放凉后, 一碗浓郁的红豆沙即可。