鱼刮鳞，收拾内脏洗净。鱼身两面斜切三刀，抹上盐，腌入味半小时。罗非不比鲤鱼，不用姜葱腌制也不腥。
腌好的鱼，用厨房用纸擦干表面水渍，两面撒点干面粉，这样煎鱼时，鱼皮容易保持完整些。
起锅，热油，放入鱼。一边煎炸，一边用小勺舀锅里的热油，淋在鱼身上。
煎一会后，晃动锅，鱼能移动，说明底层鱼皮定型了，给鱼翻面再煎。煎一会，鱼再次能在锅里移动时，倒出多余的油。
留少许余油，把鱼推至锅边。放入烧鱼料(除陈皮外)炒香，在鱼身上淋入20ml料酒。
烹入烧鱼汁，放入陈皮，加入没过鱼身三分之二的开水。
先开盖大火，汤汁烧开后，盖盖子，小火焖至汤汁浓稠即可。
烧好的鱼盛盘，舀汤汁(除去锅里余料渣)，淋在鱼身上。
葱段码齐在鱼身上。起锅烧热油，趁热浇在葱段上，葱油香味四溢。
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