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馒头(17/19)
面粉600克、牛奶250ml 辅料:酵母粉6克
先把牛奶放在热水里烫一下,烫温就行(大概有30度就行)不要太热,太热把酵母烫死
把温热的牛奶倒到盆里,再把酵母粉放进牛奶里,用筷子搅拌至酵母完全融化
把面粉放到一个大点的盆里,一边倒牛奶一边用筷子搅拌成絮状(牛奶要一点一点的倒以免和的太软),如果牛奶不够可以加一点水(要看情况,因为面粉的吸水性不同)
再用手掌把面絮揉成光滑的面团,盖盖待发酵(注意这时的面团一定要揉光滑、柔软,这样容易发酵)
大概2个小时面就发至两倍大,冬天需要长一点的时间发酵(如果看到面团的体积没有增大至两倍,可以再加长发酵时间)
发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状,常常有柚子问发面的问题,在此详细的说一下(因为发面是关键步骤,面发不好就蒸不出漂亮松软的馒头来)
把发好的面团拿出,用手掌揉实、揉光滑,排出气泡。
再搓成这样的长粗条
把粗面条揪成150的剂子(你也可以根据自己喜欢的大小揪剂子,这个蒸出来也会很大的)
揉馒头了,馒头揉好了吃起来劲道好吃
左手用拇指托住底部,左右两只手转着揉,揉到光滑,劲道、成了馒头形就行了
注意必须是左右手一起配合揉,揉成是这样的
然后把揉好的馒头竖起来,用两只手掌圆一下,整一下形就行了。
全部馒头揉好放在盖帘上,每个馒头之间要留一定的距离,不要挨的太近
用一块干净的微湿的布把揉好的馒头盖好(一定要盖,不盖的话怕干皮子),静置20分钟,进行二次发酵。(在此说明一下:做花样面食不用二次发酵的,那样容易变形)馒头需要二次发酵,这样蒸出来软化、蓬松。
二次发酵完毕,篦子上抹一层油,每个馒头之间要留一定的距离,不然熟了粘一块了,凉水上锅蒸20分钟,然后焖3分钟再开锅盖。
成品
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