这就么多材料，没拍上的有:鸡蛋.啤酒。茄子先洗干净，擦干，最后再切。
蓑衣花刀，没垫筷子 一面45度切下去三分之二，切的宽度越窄最后拉花越长，也也便于成熟，另一面90度(直刀)切下去比三分之二少一点(先切几刀拉一下看看，拉不开就再切深点)本人刀功略差，请无视。
鸡蛋没拍上，知道就行了。7分淀粉(玉米的，红薯粉都行)3分面粉(面粉多炸出来不酥)加入鸡蛋用啤酒调成莫斯利安的稠度，太稀不挂糊，太稠影响口感，最后加入食用油，加入食用油，加入食用油，重要说三遍！
用手轻轻拉开保证都能挂上糊，拎起来让多余的面糊掉下去，上一步加入食用油是为了口感酥脆，下油炸制不溅锅。啤酒也是为了口感酥脆。
底油下西红柿炒出红油，加1平勺食盐，4大勺白糖，少量白醋(因为西红柿有酸度)，十三香，生抽增色，蒜末，加水(水的用量根据茄子的量，我做的汤汁多，水用的稍多)
加水后等待开锅，尝尝酸甜味，哪样少加哪个。个人经验:用量从多到少依次为白糖.醋.生抽.盐.鸡精
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