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凉皮(37/43)
面粉适量
面粉里加少许盐，可以增加凉皮的韧性， 和面的时候加水时要慢慢加，切记一次放太多 用筷子搅拌成絮状
揉到面光盆光 反正就是一个劲的揉面，揉到面团不粘手了就行
盖上保鲜膜醒面，静置25分钟
开始洗面了，加入适量清水，揉搓面团，
揉洗洗面，看在变白的洗面水
拿个干净盆和漏瓢，只倒入最浓稠的洗面水
不断揉洗
反复揉洗 大概洗了6，7遍，洗到水已经开始淡了，比较清的那种了，面团就差不多洗好了 前面三四次的水都倒进碗里了
最后面不太浓的水都倒掉不要了
这是洗好的
这样
放入盘中
醒面筋2小时
洗好的面水也是一样用保鲜膜包好静置2-3小时
挖个洞
盘底刷层油，放入面筋
需要的料
洗净黄瓜，豆芽，蒜瓣，香葱
洗干净沥干
切葱段，蒜末
擦黄瓜丝
盆中放入蒜末
倒入热开水，做成蒜水，放凉就行了
20分钟后，面筋蒸好了， 我啥都没放就直接蒸的 （揉醒面筋时听说放点酵母蒸出来的面筋会多一些而且口感更好些）
放凉的面筋
切小块
豆芽焯水
盘中放入焯水豆芽，切好的面筋，黄瓜丝
拿出放了2-3小时的洗面水 已经沉淀了 把最上面一层清水全倒掉
只要剩下白白的浓浓的洗面水
这时最下面一层的洗面水凝固了似的
用勺要充分搅匀
时不时搅拌均匀下，别让洗面水凝聚盘底。
拿个碗底平的，也可以不锈钢平底的圆盘
这时锅里加水把水烧开， 锅里的水烧开后， 碗里刷层油把碗 放蒸架上开始蒸，蒸6分钟左右到熟 蒸会会看到凉皮有多个小气泡就是蒸好了 。期间不要开盖
反复做上面的步骤，打一勺洗面水，均匀摊开，多做几次后面会越做越熟练的。 放锅里蒸，盖上透明锅盖中途不能打开。中大火，大概3分钟就行。因为我用的是瓷盘，而且比较小，挺费劲的，蒸完所有的凉皮花了我近2小时太累人了，有蒸笼的可以一次蒸好几盘快些。
拿出来迅速放到凉水上泡一会儿，大概1分钟就行了，凉了以后再揭下来就很好揭了
蒸好晾凉的凉皮
切条
切好放入干净盘中
放入焯水豆芽，切好的面筋，黄瓜丝，按个人喜好可加辣椒油，花椒等佐料拌均匀就好。
成品