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青花椒酸菜鱼(
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把鱼头鱼骨洗洗干净,姜片爆香锅炒鱼骨,加开水煮,中火20分钟熬制出鱼汤备用。
腌制鱼片。鱼片要尽可能薄,多洗几次,洗到透明才没有腥味,用2勺料酒,1勺盐,半个蛋清,一些淀粉,三个柠檬片抓匀。加柠檬片是偷偷学习了青花椒石锅鱼的味道
酸菜洗干净,准备泡椒六七个,姜六七片,蒜四五个。锅热倒油,加入青花椒1把,姜蒜爆香,放入酸菜和泡椒一起翻炒,加入煮好的鱼汤焖煮十分钟,中间放入春笋煮。
把酸菜挑出来,把鱼汤转到煮锅里,加1勺白胡椒粉,1.5勺盐,关小火,把鱼片一个个放进去。开大火煮两分钟,出锅。
起锅,倒油,爆香尖椒和青花椒,直接倒到鱼片上。