将鱼处理干净，放盐，料酒腌制半小时后，倒入漏水的盆里，然后放在另一个盆里控水(为了控的干净，底下担一双筷子)
然后锅里放油加热炸鱼（由于不挂淀粉及任何东西，所以油一定要热）为了油不到处溅，也为了自己的安全，我是一手拿着锅盖，一手拿漏勺弄鱼，一勺鱼放入锅中立刻盖上盖子，一会听见响声不那么大就可以拿开锅盖了，(最好不要用筷子翻，不然会把鱼炸碎的)（凉后用手轻轻一掰就一个个分开了）
鱼炸好后倒出油，然后再锅里放一层白菜再摆一层鱼(如图)每层白菜上放点葱姜蒜
盆里放入醋，糖，加一点点酱油（我用的生抽）(自己可以尝尝合不合口味，糖和醋没有规定放多少，可以根据自己的口味，我是五斤鱼放了一斤半醋，喜欢甜的可以多放糖)
把调好的醋汁倒入摆好的鱼锅中，大火烧开，小火闷10~20分钟即可，（别着急开盖，最好等它自然凉了，鱼也入味了，我焖了一夜）如果上面的鱼刺还有点硬可以翻一下面(找个不锈钢盆，用筷子把鱼一个个倒入盆中，最后汤汁倒进去，在放火上烧开继续焖)
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