先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，如同前面牛排的食谱里介绍的处理手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。

泡姜切丝、鲜泡椒切碎，（如下图那样）备用。 锅内加入适量的菜籽油，油热后，放入少许的青花椒。（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。） 再加入切好的泡姜丝和泡椒碎。

把之前步骤1处理好的牛肉倒入锅中， 加入适量的耗油、生抽、盐、味精、青红辣椒，大火迅速爆炒出锅。