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棉花蛋糕卷(13/20)
就以咖啡蛋糕卷为例子吧,正好今晚做的这个。玉米油锅里烧热,倒入过筛的低筋粉,迅速搅拌到光滑细腻的状态,如图。(我习惯先烫粉,因为需要等它凉下来才能用)
三个鸡蛋蛋黄蛋白分离,将剩下的一个鸡蛋与三个蛋黄混合。
速溶咖啡用热水冲好,稍凉一下。三个蛋黄和一个全蛋搅打均匀,将咖啡倒入蛋液。
搅打均匀
将第一步放凉的烫粉糊倒入步骤4,用蛋抽横向搅打几下就均匀了,如图蛋黄糊就做好了。
蛋白加几滴白醋或者柠檬汁(其实不加也行),新手建议加。倒入细砂糖,用打蛋器搅打,打到湿性偏干性的状态,不小心打到干性也没关系,我觉得不影响,反正我喜欢打到干性,建议新手还是打到干性吧。
舀三分之一的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,然后倒进剩下的蛋白霜里切拌,不管你用炒菜的手法,还是推的手法,反正不要画圈就行了,新手先看看做蛋糕的视频哦,不然消泡了就惨了…
拌成这样就好了,看起来蓬蓬的,很光滑
烤盘铺上油纸,将蛋糕糊倒进去,用刮板抹平,我懒,用的是切拌刀,没抹的很平…
进烤箱170度到180度,25到30分钟,具体看自己烤箱温度哈,多做几次就摸清自己烤箱脾气了。烤好后倒放,将油纸拿掉,不及时拿掉的话蛋糕散不了热 会变得湿湿的哦。
表皮应该再多烤几分钟…我这个掉皮了…
奶油抹上,放上自己喜欢的水果
卷起来,定一下型,我只放了几分钟定型,也可以多放一会
切掉两边
切开看看,组织还是不错的,有点小气泡
口感淡淡的咖啡味,我喜欢
有一半筛了些可可粉
这个红丝绒也是同样的做法,只是把低筋粉的量减少几克,换等量的红曲粉加入就可以了,一般红曲粉的量是在5G到10G,看你想要的红度
红曲粉和低筋粉混在一起过筛哦
美啊