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葱姜梭子蟹(2/12)
葱姜切段
梭子蟹用小刷子刷洗干净，去蟹腮、蟹心，剪去蟹嘴和小蟹脚的最后两节。蟹盖内取出蟹黄。用剪刀将螃蟹剪成4块/只。大蟹钳一剪为二，并剪去蟹钳边缘的小刺(吃的时候不容易扎手)
螃蟹所以切口都蘸上生粉，封口
略热锅，倒入较多的油，小火煎一下螃蟹。把蘸了生粉的切口倒扣入油锅煎，这样封口不容易把蟹黄蟹肉炒散。
倒入蟹钳翻炒到蟹壳变成红色，盛出备用
锅内留底油，爆香葱姜
把葱姜推至一侧，倒入蟹黄先不要翻动
等蟹黄略凝结再轻轻翻炒
加入螃蟹块炒匀，再倒入料酒
加小半碗清水，盐和鸡精略微翻炒均匀就好了。
成品图1
成品图2