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原味红烧肉辅料少简单易学(10/14)
猪肉切2厘米宽的正方块,放入锅内加冷水覆盖,放几片姜去腥,大火煮开,捞出备用,控干水最好。
准备葱姜蒜花椒大料干辣椒。
白冰糖色好,没有的话用白糖也行。
热锅冷油,油适量不要太多,肥肉里很多油,千万用小火!放入冰糖炒化了变成黑色后再变成棕色小泡泡就好了。
继续小火放入肉块翻炒,开始上色咯。 大火的话你会被油溅出来烫到的。
放入佐料,转大火翻炒片刻。
倒入酱油,大火炒一会放上咸盐适量继续(每次放了老抽做好的肉都很黑。所以我就不用老抽了,喜欢黑的朋友可以放一点哦)时间大概是从炒糖到现在15分钟多。自己慢慢感觉没有特别规定是多久时间熟能生巧。
倒入提前热好的开水淹住肉就像上图就行。 记得尝一尝咸淡,淡了放盐。 口味正好就行最后要收汁别咸了。
盖锅盖冒气后转最小火炖1-1.5个小时。 喜欢肉软一点炖久一点。喜欢肉硬点时间短点。
尝一尝软硬适中后开始转大火开始收汁。 时不时翻炒一下底底,免得糊了。
汤汁越来越少,勤翻炒。 我就边看孩子边炒肉差点糊锅底咯。
到最后基本上没有汤水了,倒是肉里的油都出来了,然后自己尝一尝觉得不腻了就OK啦。 还有点腻就再铲铲....
bu~ling~bu~ling~ 挑块好看的粗来亮个相!
就用这个酱油很香,上色一般般,主要是提味儿。 炒菜想黑的还是选草菇老抽吧.....