去根部后，放入搅拌机，加入30ml清水，打成菠菜汁，滤出20g菠菜汁备用。
菠菜汁可以给蛋卷增添绿意，也可以换成20g清水，做成原味脆蛋卷，或者20g配方奶（牛奶），做成奶香脆蛋卷。
无盐黄油隔水融化。
黄油可以让蛋卷变得酥脆，并且香味十足，用其他植物油的话虽然也可以，但会少了份香酥。如果担心黄油的“膻味”宝宝不喜欢，可以挤几滴柠檬汁进去。
将两个鸡蛋加入细砂糖，打散，加入菠菜汁和融化好的黄油，拌匀。
筛入低筋面粉，加入熟芝麻，划Z字形拌匀。
低筋面粉过一下筛，可以让口感更细腻。熟芝麻是点缀的，也可以不加。注意拌匀时不要转圈，以免面糊起筋。
取不粘锅，倒入适量面糊，左右前后摇晃，直到面糊铺平底部后，再开小火慢煎。
面糊的量越少越好，能够薄薄的铺平底部是最好的，这样做出来才够脆。太厚的话口感会差一些。如果没有不粘锅，而是普通的平底锅，就要用刷子薄薄的刷一层油，以免粘锅。
另外，面糊倒入锅里时，要确保锅内是凉的。如果锅是热的，面糊放入锅里就开始凝固了，做出来就太厚。所以我每做好一个，就会用水把锅冲凉擦干，再做下一个，直至全部做完。
煎至面糊边缘焦黄，和锅底相分离了，就翻面再煎一分钟左右。
记住要煎够时间，如果面糊煎的时间不够，就会不够脆。我这次煎的时间稍微短了一点，如果再稍微再煎一会儿就完美了。
趁热卷起来，放凉定型后，尽快放进密封盒里。
这一步要迅速，一旦冷却了就不好卷。刚做好的蛋卷，晾凉透之后是最脆的。如果不及时用密封盒保存，就会受潮变软。
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