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台湾铁蛋：啤酒好搭档(2/14)
食材
用到的香料
鹌鹑蛋在水里煮8-10分钟至熟，冲凉水剥壳
取一小锅，加入完全能没过食材的水，加入香料，生抽，老抽
加入去了壳的鹌鹑蛋，大火烧开，转小火煮30分钟
第一次煮好的样子，火一定要小，微沸就可以，不然汤汁就烧干了。
捞出沥干
放到通风处吹1—2小时
第二次放入原来的汤汁里煮30分钟，也是烧开后保持微沸
第二次沥干水份，到通风处吹1个小时
第三次放入原来的汤汁煮30分钟，你会发现鹌鹑蛋颜色越来越深，体积越来越小，口感也会越来越Q弹，这样基本可以了。我又拿出来晾了一小时。水不够的话可以适当加点，颜色不够深的话，再加点老抽。
再去吹干
第四次放到锅里煮，汤汁已基本收浓。
铁蛋大功告成，虽然工序多一点，但操作并不复杂，香浓入味的铁蛋宝贵如珍珠，我规定每次一个人分得四粒，不能多吃。不然一下子就没了。