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北方游记之老面葱油画卷(2/13)
面团放入适量的温水，和成面团；PS：面团不粘手即可，太湿发酵后会很软，不好整形；
面团放温暖的地方发酵到原来的2倍大小，称蜂窝状；
食用碱兑入1小勺小苏打，兑入适量的温水拌均匀；
倒入发酵好的老面里，揉均匀；PS；碱水一定要少量加入，切不可一次就多加；
面团揉好后，检验碱水量多少就是切开面团会有很多的小孔；
取一小团面，开水上锅蒸，蒸出的面团柔软扳开组织非常细腻就证明可以了；
取一小团面摊开，倒入适量食用油，撒适量的盐进去；揪一小团面摊均匀；
最后撒些葱花在上面；
卷起来，切成丝；
切成的面团条这2次拉长，卷起来即可；锅内烧开水，均匀的摆在蒸笼步上；蒸29分钟即可；
20分钟后开锅了；
非常好吃的老面画卷；
成品图；