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开屏武昌鱼(7/13)
活武昌鱼冲洗干净，去鳞剜鳃；
在头尾各切一刀；
将内脏从头部刀切口取出；
鱼身中段用刀从鱼背上切开成片，鱼肚的部分相连；
将切好的鱼放在较大的容器中，加入大葱段、姜片、料酒和盐腌渍30-40分钟；
取一个较大的圆盘，在盘子上面摆好大葱段和姜片；
将鱼头、鱼尾摆在盘中，鱼身片摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
放入预热好的蒸箱中，12分钟即可；
取出蒸好的鱼，将盘中的大葱段、姜片及水分倒掉；
在鱼身装饰上红椒圈，撒上香葱叶碎；
淋上蒸鱼鼓油；
将食用油与麻油混合后烧热，淋在上面即可食用；
细节图一张。