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糖醋排骨(3/5)
排骨洗净后放入凉水锅，煮至微沸，持续2-3分钟后，将排骨洗净控水，备用。
冷锅冷油，放入大料至油热，出香味，加入拍碎的蒜瓣，放入排骨，中小火，微煎至排骨微黄。
在排骨中加入热水，开锅后，中小火炖至排骨接近脱骨（此时锅中汤呈奶白色，并接近收紧）
在锅中倒入糖醋汁，继续中小火炖，至收汁。
糖醋汁的制作。以汤匙为量具，黄酒：酱油：白糖：陈醋：清水＝1:2:3:4:5