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松软全麦吐司(8/25)
准备好中种的材料
中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可
中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大，之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的时候发至4倍左右
发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中
加入主面团中除黄油以外的所有的材料
揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面
揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好
揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟
松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割
分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟
松弛好的面团开始塑形 面团擀成椭圆形
翻面
底部压薄,有助于粘合
从上至下卷起,收紧收口
卷好的面卷竖着放
擀开擀长
翻面底部压薄,有助于粘合
由上至下卷起,收紧收口
塑形好的面团放入土司盒中
放入发酵箱中 温度38度 湿度85%发酵至模具7分满 没有发酵箱的,放入烤箱中(不插电),放一碗热水闷着,进行发酵也可以
发酵好的吐司加盖
放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可
出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人
第二天切片，可以制作三明治
也可以涂抹各种口味的果酱，再来一杯咖啡就更好啦