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墨西哥面包(4/22)
(面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作)黄油室温软化后用电动打蛋器先打散
再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀
再分次加入全蛋液,每次都要充分打融合
再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
.不要过度搅拌,会使面糊里充满空气表面不够光滑
(内馅)步骤 黄油室温软化后先用电动打蛋器打散
再倒入盐和过筛后的糖粉,先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀
分两次加入鸡蛋液,每次都要充分打融合
加入玉米淀粉和奶粉,先用刮刀拌均匀
再用手抓捏均匀后,先称下总重量,再除以八,分成8等份用手捏成圆球状,放入冷藏冰箱备用
(面包)步骤 所有原料一起搅拌
搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和
面团搅拌成拉出透明薄膜状
面团取出稍揉圆盖上保鲜膜(可以扣个盆发酵快点)进行第一次发酵
发酵好体积膨胀松软
发酵好的面团分割成8份,50克一个
将面团擀薄成圆饼形,再用手按压排气,包入奶酥馅
包好将口捏紧收口
全部包好馅后,有距离的放入烤盘,烤盘放烤箱里,烤箱里面底部放小盆热水(不开火),进行最后发酵,大概一小时左右(室温高发酵时间会短点)
发酵好取出,墨西哥面糊装裱花袋里,袋口剪个小口,表面挤上墨西哥面糊
放入烤箱,上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉
成品