六寸戚风蛋糕(鸡蛋是土鸡蛋)的做法_菜谱

所有材料准备就绪，鸡蛋分离蛋清蛋黄。

将玉米油和牛奶混合搅拌均匀

筛人低筋面粉

画z搅拌均匀待用，土鸡蛋的蛋黄比较红润和浓稠。

开始打发蛋清，在蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入

打成鱼眼大小泡加入第一次细砂糖继续打，烤箱上下火预热170度待用。

打成细腻泡加第二次细砂糖

打成有纹路不会消失加第三次细砂糖

打成硬性发泡，提起来成直角不会弯曲或倒扣不会掉下来就可以了

混合蛋糊，这也是分三次，取拳头大的发泡放到蛋糊从底部往上搅拌均匀，像炒菜一样。搅拌均匀后再加入第二次发泡如同第一次搅拌均匀。再把搅拌均匀的蛋糊倒入剩余的发泡盆里继续快速搅拌。搅拌不要用太大的力气，轻柔搅拌。

把混合好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具里，离桌面两厘米往下摔，震出蛋糕糊里的大气泡。放入预热好的烤箱烤。上火150，下火150，烤30分钟即可。每个烤箱的温度不一样，所以供参考为主

冷却脱模后用保鲜袋装起来放入冰箱，个人觉得冷藏后口感更佳。对体质偏热吃刚出炉冷却的蛋糕会比较上火。