准备材料
将鱼洗净待用
葱切段
备好花椒，干辣椒切段，八角和姜
鱼片不宜过厚过薄，大约2mm内的厚度，太厚失去质感，太薄容易碎，尽可能保持厚度一致为好。
将片好的鱼片加入少量盐，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制片刻。
倒入鱼骨翻炒，鱼骨倒入前可加少量盐，这样不会粘锅。
鱼骨全部炒至变色后加入适量水，大火烧开再继续煮3分钟左右，奶白汤底就出现在眼前了，此时根据个人口味加入盐来调味。
将鱼片快速下锅，变色后捞起连同汤汁一起盛入容器内，放上葱段。
锅中加入适量油，烧热后加入八角，花椒，干辣椒煸香后迅速浇在葱段上，到这里，汤鲜味美的水煮鱼就完成了。
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