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扑籽粿/潮汕清明粿(5/5)
准备新鲜的扑籽叶,只取叶子部份,用盐水浸泡片刻,然后冲洗干净。
扑籽叶放入榨汁机或料理机,加入大概三分之一体积的水,搅打成汁。
倒出打好的汁,加入粘米粉与细砂糖,搅拌均匀,无颗粒,面浆粘稠成流动状,像上图。静置30分钟。
冷水下锅,先将空碗放上蒸笼,加盖开火。 重点:这时候往米浆里加入泡打粉,搅拌均匀。 待水开后,往碗里倒入八分满的米浆。加盖,大火蒸20分钟。
蒸熟后扑籽粿成十字开裂状,潮汕话寓意:蒸得都笑了!