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【彼得海鲜】快手菜之皇家鸡丝卷(4/19)
鸡胸肉顺着纹路先切片后切丝
鸡丝上浆：倒入适量盐搅拌均匀
倒入适量水搅拌均匀
打入一个鸡蛋搅拌均匀
倒入适量淀粉搅拌均匀，可以放入冰箱适当冷冻一下
热锅倒油，倒入等比例黄豆酱和白糖，倒入适量生抽
顺着一个方向将酱翻炒至冒大泡
倒入肉丝和葱丝
翻炒均匀后倒入适量老抽上色
制作蛋皮：打入一个鸡蛋，调制水粉糊搅拌均匀后倒入鸡蛋中
锅底抹油，将鸡蛋液倒入锅中沾满锅底，稍微炸一会盛出，一个蛋皮就完成了
将肉丝放入蛋皮中卷起来
倒入和好的水粉糊可以使其边缘粘起来
卷好的鸡丝卷沾满粉（粉是淀粉和糯米粉比例是3：1，可以加入适量吉士粉）
鸡丝卷抹匀蛋液
沾满面包糠
热锅倒油，七成热的油将鸡丝卷下锅煎炸，煎炸硬即可出锅
鸡丝卷切成块装盘即可
开吃