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奶香黑米馒头(5/6)
先将黑米用料理机搅拌成粉末,酵母粉用少许温水划开,将面粉、奶粉、黑米粉、酵母水混合,然后多次少量加温水(30度左右)和成较柔软的面团。
放温暖处发酵,面团膨胀两倍大,手指按压处不回缩即可。发酵小窍门:我是将电饭煲里加温水,然后按下保温按钮,将面盆架在其中发酵。
发酵成功后,排气,揉面大约10分钟,只有充分揉匀的面团,成品的组织才会密实,表皮光滑哦。
切成同一大小。
放置温暖处进行二次发酵,大约20-30分钟,二次发酵后会比刚切成型的体型变大、轻盈。
冷水上锅,在面团面上撒点水,大火15 分钟。关火之后等待5分钟后,出锅,大功告成。