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红丝绒草莓慕斯蛋糕(0/15)
5个鸡蛋蛋清放在无水干净的大盆里,打蛋器高速打发,分3次加入50g白砂糖,打发至打蛋器提起有尖尖,蛋清倒置不流出的状态……
将5个蛋黄、30g玉米油、65g纯牛奶、低筋面粉90g、白砂糖30g、红曲粉10g加入另一个大盆里,搅拌均匀,用打蛋器低俗搅拌均匀无颗粒……
取一半打发好的蛋白加入蛋黄混合液里,用切拌的方式混合均匀……
将混合好的面糊加入剩余的打发的蛋清中,用切拌的方式混合均匀……
将蛋糕液倒入8寸的蛋糕模具中,蛋糕模具下面垫一层不沾油纸,轻轻震荡出气泡,放入预热好的烤箱下层,烤150度40分钟……
烤好后倒扣在网架上晾凉……
将蛋糕胚子去除干裂的表皮,用刀分成2片……
用刀去除蛋糕片的边缘……
2个圆片备用……
2片吉利丁片10g冷水泡软,捞出沥水,放入60ml纯牛奶中,隔水全部融化,倒入260g酸牛奶中搅拌均匀……
200g淡奶油放入15g糖粉打发7成,可见奶油纹路即可,与酸奶混合液混合均匀,加入170g草莓酱,混合均匀……
取一片蛋糕片放在8寸模具内,倒入一半的慕斯液,再放入一片蛋糕片……
再将剩余的慕斯液倒入模具内,表面涂抹均匀,放入冰箱冷藏4小时后取出……
蛋糕脱膜,放上糯米纸装饰,裱上打发的淡奶油遮盖糯米纸边缘……
成品图。