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浮云卷(0/14)
蛋黄加糖粉搅拌至发白
加入过筛的面粉搅拌均匀
黄油和牛奶隔水加热至沸腾
边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊
炒锅大火继续加热水，把面糊隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救
把隔水加热好的面糊坐到冷水里继续搅拌冷却
这是隔水糊化后的面糊，比较浓稠顺滑
面糊等冷却后，打发蛋白，糖分三次加入蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩(湿性发泡)
蛋黄糊分三次加入蛋白，也可以先用三分一蛋白加入蛋黄糊再倒回蛋白搅拌均匀
搅拌好的面糊倒入烤盘，并抹平
烤箱预热170度，中下层，30分钟左右
250克淡奶油加20克糖分打发后抹在放凉了的蛋糕上，借助擀面棍卷好，放冰箱冷藏定型
好软滑的浮云卷
好吃看的见