豆芽洗干净后，烧一锅水，水开后放点油盐(喜欢醋的可以放一点，去豆芽的豆味)，把豆芽过2-4分钟捞起来，放在旁待用
鱼片放鸡蛋清 盐 耗油 鸡精 白胡椒粉 搅拌均匀腌制20-30分钟
鱼骨煎黄后，盛起来，放油放姜片辣椒爆香炒下酸菜，翻炒2分钟后，把鱼骨头放下去加热水煮，煮开后再煮10分钟(可试下汤够不够味，根据各人口味调)
把豆芽放在盆底，把酸菜鱼头捞起来放在豆芽上面，留鱼汤在锅里烫鱼片，鱼片放鱼汤鸡烫1分钟 然后捞起来放在盆的最上面，把鱼汤倒进盆里，撒上葱香菜末(撒均匀盖住鱼片)
洗干净锅，放大蒜干辣椒煮热油(油一定不能少，少就不香了)淋在鱼上。
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