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酸奶蛋糕(堪比轻芝士)(5/11)
准备好材料,鸡蛋分离蛋清和蛋黄。酸奶是自制的无糖酸奶。
在酸奶里加入玉米油用蛋抽搅拌至水乳交融。
分次加蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
拌好的蛋黄糊光泽而细腻。
预热烤箱170度。然后打蛋白。 蛋白加上盐及挤入数滴柠檬汁,没有也可以不用。打发蛋白,跟做戚风一样的方法将蛋白与蛋黄糊拌匀。中间过程忘记拍照了。
拌好的蛋糕糊倒入模子里震出大气泡就可以去烤了。。
活底模我一般是用锡纸包着活动那个底部,模具边缘抹些油,防止后面烤好不容易脱模。 跟我之前烤轻乳酪蛋糕一样,底层放烤盘加水,倒数第二层放蛋糕模烤。170度25分钟,之后看上色了盖锡纸,转到140度40分钟。烤好暂时不急着取出,过10分钟再取出放凉,进冰箱。头天晚上做好第二天吃特别美味。
烤好的蛋糕一定要闷一会儿再取出来,周围跟模具有自然收缩,很漂亮的颜色吧!不开裂,不塌陷。
成品。冷藏后取出来会再缩小一点点儿,非常容易从模具中取出。
切上一块开吃啦,口感轻盈,入口即化。