猪小排洗净，用清水浸泡半小时。
猪小排也就是猪的前排，这部分肉质软嫩，还带有白色软骨，特别适合做糖醋排骨。买的时候提前让师傅斩好件。
清水浸泡可以去除排骨中的部分血水，不要焯水，以免肉质收缩变老，影响口感。
热锅少油，倒入排骨翻炒。
有没发现我又换了新锅？又是在香港淘回来的“心水货”，颜值系不系杠杠滴：P
加入冰糖、老抽，翻炒上色后，接着将生抽、料酒和白醋按照1：1：1的黄金比例加进去（此处似乎应有广告），去腥调味。
倒入热水，没过排骨，水开后转小火，盖上盖子炖煮约30分钟。
不建议加冷水，因为加冷水会延长烹煮时间，还会让肉质遇冷收缩，从而导致肉质变老。
看到汤汁快收干时，撒上熟白芝麻点缀下，不撒也可以。
可以稍微把火开大一些，加快收汁儿过程。看到最后汤汁像炒糖色时一样冒泡，就可以关火端出了。
糖醋小排的做法并不难，关键是在调汁儿和收汁儿，把握好这两点就行。好在这道美食“容错率”很高，基本上只要不开小差糊了锅，都能做个八九不离十，新手也能零失败。
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