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糖醋小排(4/7)
猪小排洗净,用清水浸泡半小时。 猪小排也就是猪的前排,这部分肉质软嫩,还带有白色软骨,特别适合做糖醋排骨。买的时候提前让师傅斩好件。 清水浸泡可以去除排骨中的部分血水,不要焯水,以免肉质收缩变老,影响口感。
热锅少油,倒入排骨翻炒。 有没发现我又换了新锅?又是在香港淘回来的“心水货”,颜值系不系杠杠滴:P
加入冰糖、老抽,翻炒上色后,接着将生抽、料酒和白醋按照1:1:1的黄金比例加进去(此处似乎应有广告),去腥调味。
倒入热水,没过排骨,水开后转小火,盖上盖子炖煮约30分钟。 不建议加冷水,因为加冷水会延长烹煮时间,还会让肉质遇冷收缩,从而导致肉质变老。
看到汤汁快收干时,撒上熟白芝麻点缀下,不撒也可以。 可以稍微把火开大一些,加快收汁儿过程。看到最后汤汁像炒糖色时一样冒泡,就可以关火端出了。
酸甜开胃的糖醋小排就做好啦,开吃~
糖醋小排的做法并不难,关键是在调汁儿和收汁儿,把握好这两点就行。好在这道美食“容错率”很高,基本上只要不开小差糊了锅,都能做个八九不离十,新手也能零失败。